出品部工作计划

出品部工作计划

光阴的迅速，一眨眼就过去了，我们的工作又将在忙碌中充实着，在喜悦中收获着，我们要好好计划今后的学习，制定一份计划了。好的计划是什么样的呢？下面是小编为大家收集的出品部工作计划，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

销售部三月份工作计划

1.制定销售部管理制度，并进行学习。

2.制定销售营销策划方案，交董事会、总经办审核批准。

3.完善酒店与大、小公司住房协议并进行协议签订。

4.制定并完善酒店与旅行社协议文件，与各大旅行社进行合作签订。

5.制定并完善酒店婚宴协议，为来客接待做好准备。

6.制定酒店销售提成方案交董事会、总经办审核批准。

7.制定VIP卡、储值卡售卡细则，进行各类卡的销售。

出品部8月工作总结

1、按计划对本部门的员工进行培训，分别对西厨、日厨、中厨进行了相关培训。

2、对餐饮部主管进行相关菜牌知识的培训。

3、配合采购部关于餐饮部所需物资、物料的报价及采购工作。

4、到广州落实原材料、厨房用具的采购工作。

5、联系采购物品的到货日期。

6、跟进海鲜池的安装进度。

7、跟进厨房厨具的安装工作。

8、跟进施工现场工程进度。

出品部9月工作计划

1、9月15日前出品部全部员工到岗并进行开业前的培训。

2、对菜单及餐牌价格进行最后核对，制定开业前的菜单。

3、开业前对出品部所有材料、厨房用品全面检查。

4、对海鲜池试行调试。

5、对各个厨房设备表进行调试。

酒吧出品部水果制作人员工作流程及细节

上班前20分钟去员工更衣室换工作服，整理个人仪容仪表

1、5:30——6:30为入场打卡时间(5:30以前6:30以后打卡都做迟到处理)

2 、6:30之前将水果按“仓库的货先到先用”原则整理水果，并统计出品缺货情况，作好记录交部门主管审核。

3 、6:30——6:50为酒吧班前理会时间。

由部门主管主持部门人员列席听取前一天工作中出现的问题及处理结果。安排当天的日常工作和下达经理室的工作指令、要求。

4、每晚8:00之前先做好25个水果拼盘

5、上岗时间为8:00——凌晨2:00出品时使用干净、无破损的餐具盛出品，果盘每晚要三种以上花样；尽量使用质量好、新鲜的水果制作出品。（不符合质量要求的要向出品主管和酒吧采购部门反映。）制作出品时注意成本的控制，尽量减少高成本原料的使用次数。

6、严格按发货单上的品种、数量、规格及特殊要求制作，发货单顺序发货。

7、作好营业出品统计工作，整理好工具、作好区域卫生工作、交申购部门主管，参加班后会。凌晨2:00后更换工作服离开公司。

各位领导、各位同事：

上午好！我竟代表公司出品部做一下20xx年我部工作总结： 20xx年的一年；出品部全体员工在上级领导引导以及各部门同仁的大力协助下共同奋斗了一年，值此辞旧迎新之际，有必要回顾总结过去一年的工作、成绩、经验及不足，以利于扬长避短，奋发进取，更新观念，为20xx年能取得更大的成绩，使我更好的完成新一年的任务，打下坚实的基础。

一、叙述20xx年的工作历程：

1、对全年菜品的改良做一下介绍，以及改良某些菜的成效、点击率等做介绍。 菜品的改良和出新菜；20xx年出品部分别在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顾客的认可（可以列举哪些菜卖的好）。 从菜品质量提高了一些连锁店的营业额。

比如突出的菜，连锁店卖的好的几个菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等举例说明。 在20xx年我们出品部工作人员会继续努力开发新菜品，为市场竞争占领先机！ 我们正在努力???

2、20xx年各厨房发生的重大事件及解决情况；以此警示大家要引以为戒，吸取教训。（讲时可以随便列举几条）

20xx年1月份大桥北路店营业款被盗，失窃事件。

20xx年1月份太仓交通大厦厨师长蒋双喜与厨工汪平打架事件。

20xx年5月份由总部各职能部门成立检查小组对苏州店和常熟店突击盘点检查，通过检查发现两店盘点存在诸多问题，并对店长、厨师长、后勤副店长、驻店会计、吧台收银员进行处罚！

20xx年7月份湘色满园太仓交通大厦店核心管理层集体失职的处罚。

希望我们湘色满园各连锁店在20xx年平安平稳的发展下去，也希望以上的事件不再重演。

3、出品部一年的人事晋升、任命等情况作报告。（讲时可以随便列举几条）

出品部也增加了一些新员工，也有部分工作优秀的老员工，我们给预了他们一定的机会和空间；

20xx年任命泰州老街店一级炉头大厨佘九章为湘色满园连锁加盟体系厨师长。 20xx年4月份晋升原江阴人民西路店副厨师长廖红章为湘色满园连锁加盟体系出品管理部出品督导兼江阴人民西路店厨师长。

20xx年3月份任命新入职员工龙望清为湘色满园连锁加盟体系出品管理部加工中心经理。

20xx年1x月份任命新入职员工李学强为湘色满园连锁加盟体系行政总厨助理 20xx年1x月份任命新入职员工于彬为湘色满园连锁加盟体系厨师长

还有很多表现优秀的员工也晋升到了相应的管理岗位，在此我不一一介绍了；20xx年愿你们继续努力，发挥长处，取得佳绩，事业道路步步高升！

4、出品部从管理上也慢慢走向正轨，（列举）

20xx年1x月份出品部举办的“黄埔一期”精英骨干培训班，相应人员都经考核合格并任命厨师长或副厨师长或培训师等。为湘色满园连锁店及时提供储备管理干部和后备人员。

20xx年4月份公司出品部成立了加工中心，为湘色满园连锁店部分原材料提供加工。 队伍的不断壮大，责任就更大；使我部从连锁店厨房管理上、人员培训上、厨房规范上、制度的完善上是我们20xx年的奋斗目标

二、我们出品部20xx年的工作计划

1、在菜品定位上：依照湘色满园连锁体系整体的战略规划来开发规划菜品，根据连锁店菜点经营状况和市场客户调查，一来不断地改进和提升产品形象。根据来店消费的零点散客和宴会预定，两大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

2、在连锁店厨政管理方面：以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导各连锁店 ……此处隐藏1663个字……额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。

（2）每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。

（3）盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。

（4）领料和盘点紧密相关。

A、每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。

B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。

C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。

D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。

7、注意成本控制，杜绝浪费。

（1）严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。

A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。

B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切

七、八片等。

C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

（2）用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。

（3）柠檬、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。

（4）切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。

（5）搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。

（6）良好的节约意识是作为一个合格的吧员的基本要素。

8、严格执行遵守公司的各项规章制度。

（1）认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。

（2）公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。

（3）酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。

（二）吧员工作程序

一、准时上班

1、以换好制服为准务，19:00站队。

2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。

（1）佩戴好工牌、工号、领结。

（2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。

（3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。

二、班前例会

1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。

2、认真听取主管当日的工作安排。

（1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

（2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。

（3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。

3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。

三、营业前准备工作

1、查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。

2、酒吧摆设：

1）工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。

2）杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。

3、酒水软饮摆设：将所有酒水软饮分类摆放整齐，摆放要美观，有条理。

4、开吧：（以下工作19点钟之前必须完成）

1）酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。

2）设备检查：检查所有设备是否工作正常（如制冰机、雪柜、风柜、水柜等），照明是否正常，杯具用具是否充足。

3）原料准备：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。

4）吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。

5）工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。

四、营业中：

1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。

2、看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。

3、严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。

4、与同事及传菜员有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。

5、注意成本控制，杜绝浪费。

6、维持酒吧的良好秩序。

1）不准招引与工作无关的人员进入吧台。

2）不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。

3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。

7、随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。

8、调酒过程：

1）按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。

2）准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。

3）按照要求认真规范的调制、出品。

4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。

五、收吧：

1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。

2、清洁酒吧：保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。

3、清点所有借出的物品（扎壶、冰桶、蛋糕刀等），主动催促服务员归还。

4、当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。

5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。

1）、根据当日营业量开次日领料单。

2）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。

3）做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待主管盘点。

6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。